Risotto mit Brokkoli und Lauch

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 1 Brokkoli
• 300g Risotto-Reis (Oryza)
• 150ml Weißwein (Mederaño Blanco von Freixenet passt super)
• 0,5 Liter Hühnerbrühe
• 100g Parmesan
• 50g Butter
• Salz

Vorbereitung

1. Zwiebel und Lauch klein hacken
2. Brokkoli in kleine Röschen schneiden
3. Hühnerbrühe in einen Topf konstant warm halten (nicht kochen!)

Zubereitung

Soffriggere

1. Butter in einen Topf erhitzen
2. Zwiebel in der Butter 5 Minuten andünsten

Tostare

1. Risotto-Reis hinzufügen und gut umrühren
2. Temperatur leicht erhöhen und mit Weißwein ablöschen
3. Kochen bis der Weißwein verdampft ist

Cuocere

1. Unter ständigen Rühren kellenweise Hühnerbrühe nachgießen (nur so viel bis es gerade bedeckt ist)
2. Vorgang ca. 15 Minuten wiederholen und immer nachgießen, sobald die Hühnerbrühe fast eingekocht ist
3. Vor den letzen 2 Kellen Brühe den Lauch und Brokkoli dazugeben und mit dem Reis vermischen
4. Der Reis ist fertig, wenn er bissfest und cremig ist
5. Temperatur reduzieren und Reis 2 Minuten ruhen lassen

Mantecatura

1. Reis mit kalten Butterwürfeln verrühren
2. Parmesan dazu hobeln
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. Heiß servieren

In unserem Fall gab es heute leckere Hähnchenroulade dazu. 🙂

Bon Appétit wünscht,
Chris